Tarih: 14/05/2000
Yazar: Posta – Artun Ünsal
Güllüoğlu Karaköy
Artun Ünsal
Gaziantepli Hacı Mustafa Güllü, İstanbul Karaköy’de ilk baklavacı dükkanını açalı yarım yüz yıl geçti. Aile kalabalık; ilerleyen yıllarda, kardeşler; kardeş çocukları da kendi dükkanlarını, hatta şubelerini açtılar ama, Hacı’nın Karaköy’ü tek şubesi yok. Şimdilerde, işin ağırlığı oğlu Nadir Güllü’ nün omuzlarında. Nadir, gene Karaköy’de Mumhane Caddesi No:171′de altı katlı bir üretim merkezini gerçekleştirdi. Üretimin sorumluluğu ise kardeşi Ömer’de. Halaoğlu Yavuz İnal’da en büyük yardımcıları. Bilgisayarlı, özel su arıtma ve havalandırma sistemleri, üretim odaları ve personel yemekhane ve duşları ile gerçekten yeni yüzyılı kucaklayan bir tesis Mumhane ‘baklava fabrikası’. Ayrıca, giriş katında bir de satış salonu var; pırıl pırıl. Ama müessesenin kalbi Katlı Otopark’da atar. Güllüoğlu’nun tiryakileri, burayı doldurur taşırırlar. Son 2-3 yıldır gidemiyordum, bir uğrayayım dedim. Önce ‘klasiklerin’, hatırını sorayım: Sade, fıstıklı ya da cevizli. Çatalı batırın, baklava hışırdasın. Ustalık baklavayı hışırtdatmada; demek ki ağızda eriyecek. Gerçekten öyle. Fıstıklı, kaymaklı şöbiyet; enfes. Soyulmuş Antep fıstığının kilosu 9 milyona çıktı çıkalı ‘boyama’ fıstıklar da piyasayı sardı; ama Güllüoğlu’nda yanlış olmaz. Nadir ve ekibi malzemenin en iyisini yerinde görür, alır: Fıstık Nizip’ten, ceviz Şebinkarahisar’dan, Malatya’dan sert buğday Adıyaman Besni ve Urfa Harran’dan gelir. Fıstıklı dürüm de hiç fena değil. Tadım sefamız devam ediyor: Cevizli saray sarma, fıstıklı kadayıf. Dileyen su böreğini de dener; utandırmaz bu böreğin tereyağı. Güllüoğlu baklavaları sadece Karaköy müdavimlerini değil, Beyti Lokantası’nın Conrad ya da Four Seasons gibi beş yıldızlı otellerin de günlük sipariş listesindedir, bilesiniz… Nadir dost, daima yenilik heyecanı ile doludur. Alüminyum folyo takviyeli kutuları, tek baklavalık karton bohçaları ilk düşünen o değil mi bu alemde? Nadir’ in bir de ‘light’ baklavası var, şekersiz. Üstelik yağı çok hafif. Tatlı lezzeti versin diye bir sürü doğal bitki lifleri kullanılmış. Daha az kalorili bu fıstıklı baklava, şeker hastalarının da gönülleri çektiğinde yemelerine olanak veriyor. Nadir’in ‘light’ baklavasının gıda üretim sertifikası bile var, Tarım ve Köy işleri Bakanlığı’ndan. Taklitlerinden sakının. Bir lokma aldım, geleneksel baklavadan ayırt etmek imkansız, üstelik lezzeti de yerinde. Bravo Nadir kardeş! Doktorun son icadı da, baklavanın kana kan katanı. Nadir, bu konuda bilim adamlarından da ‘teknik’ yardım görmüş. Sonunda ortaya ‘hekimbaşı baklavası’ çıkmış. Hem çocukları güçlendiriyor, hem de büyükleri. Laf aramızda, bir çeşit ‘viagra’ baklavası da denilebilir. Harcına ve şerbetine katılan maddelerin bazılarını sayalım: ceviz içi, havlıcan, damla sakızı, çörek otu, keçi boynuzu tohumu… Bu yeni baklavanın formülü de tescilli, sadece Karaköy Güllüoğlu’na ait… Nadir kardeş, geleneksel baklava ustalığının yanı sıra, günün yükselen değerlerini de ihmal etmiyor. Ayrıca, Ramazan, kandil ve Bayram günleri dışında her türlü özel siparişi de karşılayabiliyor. Hayal gücünün sınırı yok ki! Fiyatlar mı? 10 çeşit baklavanın kilosu 3 milyon ile 7 milyon arasında değişiyor. Kaliteli malzeme, hijyen ve lezzet garantisi de dahil.
Katlı Otopark Altı, Karaköy – İSTANBUL
TEL: 0212 / 293 09 10
Posta, 14 Mayıs 2000